MARCEPAN: ULUBIONY DESER GDAŃSZCZAN Z JAŚMINOWEJ SAGI

Marcepan to tylko starte migdały z dodatkiem cukru i wody. A jakie cuda można z niego zrobić!

W pierwszym tomie Jaśminowej Sagi to po marcepan do Lindemanna poszła Stasia z Julką w towarzystwie Josepha zaraz po tym, jak dziewczynie udało się sprzedać sztambuchy.

Na Dzień Kobiet zaprzyjaźniona grupa Fani twórczości Anny Sakowicz (wszyscy chętni mile widziani,  serdecznie zapraszają!) ogłosiła więc konkurs na marcepanowy deser. Wygrała babka autorstwa Anny Chmielowiec. Gratulujemy!

Przepis na babkę marcepanową. Jak z czasów Jaśmińskich?

Składniki:
150 g masy marcepanowej
150 g zmielonych orzechów włoskich lub pekan
3 jajka
100 g drobnego cukru z wanilią
100 g mąki pszennej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
200 g śmietany kremówki 30 proc.
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (poza masą marcepanową, którą lepiej ściera się schłodzoną).

Wykonanie. Zaczynamy od starcia na drobnej tarce masy marcepanowej (można kupić lub samemu przygotować).
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypywać cukier, łyżeczka po łyżeczce. Dodać żółtka, ubić.

Mąkę wymieszać z mielonymi orzechami, proszkiem do pieczenia i przyprawą do pierników oraz startym marcepanem, uważając, by się nie zbił w bryłę. Wmieszać do masy jajecznej, następnie dodać kremówkę. Wszystko delikatnie wymieszać szpatułką.

Formę na babkę z kominkiem (21 cm średnicy, 11 cm wysokości) dobrze natłuścić, oprószyć mąką. Wlać ciasto.

Piec 60 minut w temperaturze 175^oC, do suchego patyczka.

Domowy marcepan

Przepis na domową masę marcepanową podajemy za stroną Poezja smaku. 

200 g mielonych migdałów *
3 łyżki płynnego miodu
2-3 łyżki amaretto (lub tyle samo wody + 2-3 krople aromatu migdałowego, jednak zdecydowanie polecam amaretto)
1 szklanka cukru pudru (140 g)
* Do przygotowania marcepanu używamy zmielonych migdałów bez skórki lub płatków migdałowych. Aby zdjąć skórki z migdałów, należy je zalać wrzątkiem, zostawić na ok. 3 minuty, a następnie schłodzić. Skórka będzie łatwo schodziła.

Zmiksowane migdały przekładamy do malaksera. Dodajemy cukier puder oraz miód. Miksujemy, wlewając powoli amaretto. Żeby masa się scaliła, potrzebne będą 2-3 łyżki. Gdy masa będzie jednolita i zwarta, formujemy ją w wałek. Marcepan jest gotowy (otrzymamy nieco ponad 400 g).

Zawijamy masę w folię i wkładamy do lodówki. Jeśli chcemy marcepan rozwałkowywać, to blat podsypujemy cukrem pudrem.

Marcepan: nie z Lubeki, tylko z Gdańska

Najsłynniejsza wytwórnia marcepanów Niederegger mieści się w Lubece. Powstała 1 marca 1806 roku, ale jak przypomina Bogdan Kwapisiewicz, prezes Kapituły Kulinarnej Gdańskie Smaki, już w 1806 roku ukazała się w Gdańsku książka kucharska z trzema przepisami na proste marcepanowe ciasteczka. To znaczy, że tradycje marcepanowe musiały być w tym mieście mocno już rozwinięte.

– Kiedy pisałam Jaśminową Sagę interesowało mnie, co słodkiego jadali gdańszczanie – mówi autorka Anna Sakowicz. – Trafiłam wtedy na informację, że miasto słynęło z marcepana. Przed wojną (do 1945 roku) w mieście było kilka manufaktur produkujących marcepan, między innymi Haueiseina i Lindemanna. To właśnie tam po marcepan zachodziły siostry Jasmińskie.

– A co z cukierkami? – spytała nagle Julia. – Obiecałaś.

Stasia spojrzała na siostrę. Uśmiechnęła się do niej, Julka ciągle była dzieciakiem

.– Jakie cukierki? – zainteresował się Joseph.

– Obiecałam Julii, że jak sprzedamy sztambuchy, to kupimy cukierki u Lindemanna.

– A to jeżeli panienka obiecała, to słowa trzeba dotrzymać. – Zaśmiał się i wskazał dłonią kierunek drogi. Julka podskoczyła jak dzieciak i klasnęła z radości w dłonie. Już czuła na podniebieniu słodki smak różanych kul, które uwielbiała. Siostry u boku Hirsza ruszyły w kierunku Breitgasse, gdzie niedaleko bramy pod Żurawiem w narożnej kamienicy mieścił się niewielki sklepik ze słodkościami. Szli w milczeniu. Julia z ciekawością zadzierała głowę i oglądała gdańskie kamieniczki, za to Stasia wpatrywała się w czubki swoich butów, czując na sobie palące spojrzenie nowo poznanego mężczyzny.

Anna Sakowicz, Czas grzechu

Jaśmińskie będą też wzdychać na widok różnych słodkości, w tym także marcepanów w okolicy świąt. Wiadomo, marcepan może zachwycać smakiem!

Festiwal Marcepana, Festiwal Czekolady… Jaśmińskim by się to podobało

W 1945 roku marcepanowe manufaktury opuściły Gdańsk. Kapituła Kulinarna Gdańskie Smaki wskrzesza marcepanową gdańską tradycję, organizując np. Festiwal Marcepana czy pokazując słodycze z marcepana wytwarzanego według starych, gdańskich receptur na Festiwalu Czekolady. Czekoladę z nadzieniem marcepanowym wytwarza gdańska fabryka czekolady Bałtyk.
Z przegryzaniem marcepanowych słodkości czy tylko przy kawie, zawsze polecamy lekturę Jaśminowej Sagi Anny Sakowicz.